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复盘:引入柳传志的思维方式后,这家餐厅起死回生了......

来源:餐饮老板内参 发布时间: 2016-08-06 12:11:28 编辑:夕歌

导读:柳传志第一个将复盘概念引入到做事中,依靠复盘的强大威力,联想安全地度过了发展过程中的各种问题,复盘被确定为联想三大方法论之一,而且被认为是最重要的方法论。复盘的威力有多大?让我们从一个餐饮老板的故事说起。

餐饮老板少华最近很头疼,他有固定的客源,但生意却一直不见起色。后来他的朋友去观察了两天,问了他3个问题:当初设置的菜品为什么不调整,是有感情了吗?

销量不错的菜为什么不多做点,是为了和其他菜量保持协调吗?

卖不掉的菜为什么还要留着第二天翻炒,难道顾客的口味会变吗?

其实,这个老板的思维并不是个例,我们大部分人都常常莫名其妙地被一些清规戒律所限制,存在着思维的盲区,很容易就被自己和过去锁死,深陷其中不能自拔。

怎么破?——答案就是复盘!

— 什么是复盘? —

复盘,是一个围棋术语,是指棋手在下完一盘棋后,要在棋盘上重新摆一遍,看看哪里下得好,哪里下得不好。下得好的要继承,下得不好的,要在重新摆的过程中探究怎么样落子才更好。

柳传志第一个将复盘概念引入到做事中,依靠复盘的强大威力,联想安全地度过了发展过程中的各种问题,复盘被确定为联想三大方法论之一,而且被认为是最重要的方法论。复盘的威力有多大?让我们从一个餐饮老板的故事说起。

1 有固定客源 生意为什么还做不好?

少华新近在一个学校食堂盘下了一个档口(摊位),供应热菜套餐。两个月经营下来,生意一直不见起色。因为自己的辛苦没有得到所期望的回报,辛苦就显得尤其辛苦。

做餐饮,最重要的是要有回头客,回头客多了,就相当于稳定的销售额多了。按理说,学校的客源是最固定的,除了节假日,学生99%必然在食堂吃饭。

复盘:引入柳传志的思维方式后,这家餐厅起死回生了......经常回头看看走过的路

少华之所以选择学校食堂的档口而不是社会的店面,很大程度上就是因为这一点。固定的客源有了,但生意却并不好,这只能说明一个问题:自己没有做好。

少华的朋友亚杰是做咨询的,一个周末,少华请亚杰到档口观察两天。希望亚杰能用咨询师的眼光,帮助自己发现问题,进而找出解决问题的办法,把销售搞上去。

两天观察下来,亚杰确实发现了不少问题。

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2 不想重复自己的老路 亲爱的,请精通复盘

复盘:引入柳传志的思维方式后,这家餐厅起死回生了......

其实,少华就是你我,常常莫名其妙地被一些清规戒律所限制,存在着思维的盲区,很容易就被自己和过去锁死。经历的往事,养成的习惯,接受的教育,所属的文化,等等,都可以让我们陷在其中而不自知,无法自拔。

如果有亚杰这样的朋友,就可以给我们提供旁观者视角,帮助我们看到问题的另一面。但是如果没有亚杰这样的朋友在旁边观察指导,难道就只能重复自己的老路,“唱着过去的歌谣”么?

当然不是,柳传志先生引入联想并大力推行的复盘方法,就可以让我们避开自己思维盲区的限制,不但不会被自己和过去锁死,还能够向自己和过去学习,把事情琢磨透。

柳传志先生第一个将复盘概念引入到做事中,是指要在头脑中对做过的事情重新过一遍。看看哪里做得对,哪里做错了。做对了的地方是因为自己的能力,还是偶然碰巧。做错了的地方,如何才能改正,等等。

3 复盘包括四个阶段 回顾、反思、探究、提升

复盘:引入柳传志的思维方式后,这家餐厅起死回生了......

一般来说,复盘包括四个阶段:回顾、反思、探究、提升,即回顾目标和过程、反思原因、探究规律、提升能力。前三个阶段是复盘的过程,后一个阶段是复盘的结果。

其实,亚杰在对少华的咨询中,也在使用复盘这一方法。

回顾目标和过程  

做好生意赚大钱。这个动作少华也做了,正是因为没有达到自己的预期目标,才会把亚杰请过来做诊断。

反思原因

菜品还停留在一开始的设计上,没有根据市场的情况进行改变。卖得好的菜品没有多做以增加销售额,同时卖得不好的菜品,还一天天地被重复。

探究规律  

只有做受市场欢迎的菜品才能生意好。而是否受市场欢迎,每天市场都会告诉少华。少华要做的,就是不断地保留受欢迎的,淘汰不受欢迎的,提供新的菜品接受市场检验,而不是被眼前的“浪费”锁死。

提升能力  

如果按照亚杰给出的方法,观察自己和食堂其他档口,少华必然会越来越了解学生的口味,也就是说,他把握市场的能力会越来越强。结果自然是生意越来越好。

而如果少华掌握了复盘方法,他就并不需要亚杰的旁观者视角,自己就能够按照复盘的步骤,回顾、反思、探究,一步步进行自我审查,发现问题,找出方法,解决问题。

北京科技大学的博导赵晓老师说,复盘是一种非常有效的学中干、干中学的方法。复盘之后,将得到的方法以及经验投入到随后的事情中,然后在随后的事情中继续复盘,这样就形成一个复盘—提高—复盘—提高的正向循环,推动我们的能力不停地提升。

依靠复盘的强大威力,联想安全地度过了发展过程中的各种问题,比如应对国际巨头的挑战、收购IBM个人电脑事业部、国际化等。复盘被确定为联想三大方法论之一,而且被认为是最重要的方法论。